Мука пшеничная 1-ого или высшего сорта - 2000 гр.
Сахар - 210- 250 гр.
Маргарин столовый (высший сорт) - 100 гр.
Меланж - 2 яйца
Соль - 20гр.
Дрожжи (прессованные) - 60 гр.
Вода кипяченая - (л) 1,5
Пудра сахарная (для обсыпания пончиков) - 3 гр. на один пончик
Безопарный способ приготовления теста:
В дежу тестомесильной машины (либо кастрюли) вливают подогретую до 35 - 40°С кипяченую воду, предварительно разведенные в воде дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж или яйца кур, всыпают муку и все перемешивают в течение 7 – 8 мин. После этого вливают растопленный маргарин и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородной консистенции и будет легко отделяться от стенок дежи. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3 – 4 часа для брожения в расстоечный шкаф при температуре 30…40°С (либо в теплое место с такой же температурой).
Когда объем теста увеличится в 1,5 раза производят его обминку в течении 1 – 2 минут и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1…2 раза. Перед тем, как формовать пончики рекомендуется разбавить тесто кипяченой водой до сметанообразной консистенции (тщательно размешать).
http://restofabrika.com.ua/katalog-oborudovaniya/oborudovanie-dlya-pekaren/otsadochnaya-mashina/mashina-dlya-otsadki-nachinok-edhard-p-4020-eu-f-5000.html
#restofabrika #пончики #аппаратдляпончиков #рецепт
Комментариев нет:
Отправить комментарий