Немного статистики с утра. Кто сколько есть? Оказывается украинцы едят больше всех овощей и меньше всех мяса и сыра. Можно сказать, что ведем здоровый образ жизни =)
#restofabrika #foodstatistic
http://restofabrika.com.ua

Мастер Гриль. Копченые ребра по Канзаски на гриле

Рецепт приготовления ребрышек на гриле по Канзаски с острым яблочным соусом барбекю. Идеальное сочетания аромата, специй и дыма. Нежные, но не мягкие. С аппетитной хрустящей корочкой. Купить гриль для приготовления данного шедевра можно на сайте http://restofabrika.com.ua.

Рецепт - Маффины Rebel Within (Бунтарь)

Rebel Within или Бунтарь - это один из известнейших и загадочных маффинов, который готовится в кондитерской Craftsman & Wolves в Сан Франциско, США.

Ингредиенты:

Для сваренных всмятку яиц:

1 ч.л. соли
6 крупных яиц
Большое количество кубиков льда, по крайней мере 2 чашки

Для теста для маффинов:
50 г пармезана, мелко натертого (около 1 стакана)
50г белого сыра чеддер, крупно натертого (около ? стакана)
50г швейцарского сыра грюйер, крупно натертого (около ? стакана)
150 г бекона, нарезанного кубиками в 1 см. (примерно 1 стакан)
60 г (полстакана) мелко нарезанного лука
310 г (2 с половиной стакана) все муки
1 ч.л. соли
Пол чайной ложки молотого перца
1 ст.л. разрыхлителя
Пол чайной ложки соды для выпечки
305 г простокваши (пахты), слегка разогретой
125 г топленого сливочного масла
2 яйца, слегка взбитых вилкой
20 г мелко нарезанного зеленого лука

Способ приготовления Яиц всмятку для маффина:

1. Налейте 3 литра воды в большую кастрюлю и доведите до полного кипения.

2. В то время как в кастрюля с водой закипает, положите яйца в миску с теплой водопроводной водой чтобы яйца были полностью погружены. В еще одной миске, подготовьте ледяную ванну с очень холодной водой из крана и кубиками льда.

3. Установите таймер на 4 минуты 30 секунд, но не запускайте таймер пока что.

4. Как только кастрюля с водой закипела, добавьте соль. Осторожно, но быстро опустите яйца в воду большой ложкой и поместите их на дно кастрюли.

5. Запустите таймер только после того, как все яйца оказались в кипящей воде.

6. Когда яйца поварились определенное время (4,5 минуты), переложите их сразу в ледяную баню.

7. Переставьте емкость с ледяной водой и яйцами в раковину. Как только яйца достаточно прохладные, чтобы обрабатывать но по-прежнему теплые, выньте их из ледяной воды.

8. Осторожно постучите каждое яйцо на кухонном столе, в верхнем и нижнем концах яйца, а затем несколько нажмите на них со всех сторон. Не используйте слишком много силы, или же вареный яичный белок будет трескаться.
9. Как только все яйца растресканы, начинайте чистить каждое яйцо под тонкой струей прохладной проточной водой. Поместите яйца обратно в ледяную воду после того, как они очищенны.

10. Когда все яйца очищены от скорлупы, выньте их из воды и осторожно промокните их обсушите бумажной салфеткой или безворсовым полотенцем.

11. Поместите яйца в контейнер для яиц, с выложенной на дно контейнера упаковочной пленкой, которая будет имитировать скорлупу. Поставьте контейнер в холодильник до тех пор, пока яйца не полностью охладятся (по крайней мере, несколько часов, но лучше на ночь).

Приготовление самого маффина:

12. Оставьте около 25% каждого вида сыра для верхушки маффинов.

13. Нарежьте кубиками бекон

14. Включите печь для прогрева на 200°C и установите противень для выпечки в середину духовки. В зависимости от того в чём вы готовите блюдо, температурный режим может варьироваться. Данный рецепт рассчитан на приготовление в конвекционной духовке (конвектомате) без пароувлажнения. Естественно, что при приготовлении в современных пароконвектоматах, нет разницы в том, на какой уровень вы поставите противень или гастроемкость - камеры печей сделаны таким образом, чтобы температура распределялась абсолютно равномерно.

15. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и обжарьте куски бекона (грудинки) до хрустящей корочки. Снимите бекон со сковороды и промокните через бумажные полотенца.

16. Слейте со сковороды масло в котором жарился бекон, оставив порядка 2-х чайных ложек в сковороде. Поджарьте лук до светло-коричневого цвета, помешивая каждую минуту или около того. Снимите кастрюлю с огня и дайте луку остыть.

17. Смажьте маслом форму для 6 кексов, где каждая чашка примерно 150 мл.

18. В большой миске тщательно перемешать муку, перец, соль, разрыхлитель, соду, а также (по желанию) кайенский перец (для любителей остренького).

19. Если сыворотка из холодильника, подогрейте её в микроволновой печи в течение 20-30 секунд.

20. В миске среднего размера взбейте яйца, подогретую сыворотку, и растопленное сливочное масло до тех пор, пока смесь не станет однородной.

21. Влейте жидкую смесь в сухую смесь и перемешайте с помощью резинового шпателя, пока ингредиенты не превратятся в однородную массу. Не следует перемешивать слишком долго, несколько проблесков муки должны остаться видны.

22. Добавьте 75% пармезана, 75% Грюйера, и 75% чеддер в чашу с тестом. Добавьте бекон, зеленый лук, жареный лук и перемешайте до тех пор, пока они не перемешаются с остальным тестом.

23. Выложите по 2 ст.ложки готового теста на дно каждой формы для маффинов. Сделайте небольшое углубление для того чтобы по центру вставить яйцо.

24. Остальное тесто поместите в кондитерский мешок. Отрежьте конец мешка достаточной ширины для того, чтобы кусочки бекона "со свистом" вылетали из мешка с остальным тестом.

25. Выдавливайте тесто из мешка по спирали вокруг яйца. Дойдя до верхушки яйца не пожалейте теста и нанесите его побольше, так как оно будет сползать вниз и чтобы в момент выпечки ваше яйцо не показалось наружу.

26. Посыпьте верхушку маффинов сыром

27. Выпекайте маффины 17 минут при температуре 200°C. Маффины готовы когда верхушка будет золотисто-коричневого цвета.

28. Дайте маффинам остынуть примерно 15 минут перед извлечением из формы.

Приятного аппетита Вам и Вашим удивлённым посетителям!

#restofabrika #maffinRebelWithin http://restofabrika.com.ua

Рецепт - Чили кон карне

Чили кон карне - визитная карточка кухни техасско-мексиканской, в переводе с испанского означает чили с мясом. Собственно, так и есть - основные ингредиенты блюда это острый перец чили и измельчённое мясо, преимущественно говядина. Кроме того, есть устоявшийся набор добавок и специй, которые уже варьируются от региона к региону, а вообще зависят исключительно от вашего вкуса.

Ингредиенты:

Говядина духовая - 700 г
Растительное масло - 50 мл
Зира (кумин) - 1 ч.л.
Орегано - 2 ч.л.
Перец чили молотый - 2 ч.л.
Лук репчатый (100г) - 1 шт.
Чеснок дольки - 3 шт.
Перец сладкий зеленый - 2 шт
Перец чили - 2 шт.
Томаты в собственном соку - 680 г
Соль - 1 ч.л.
Сахар-песок - 25 г
Фасоль красная в собственном соку - 495 г
Лаймы - 2 шт.
Шоколад темный 70-80% какао - 15 г

Первоначально на понадобится говядина духовая 700г. Мясо нужно нарезать очень мелкими кусочками.   Разогреваем в сковороде растительное масло (кстати, здесь бы идеально подошло кукурузное) и обжариваем измельчённое мясо до полного выпаривания жидкости и начала зарумянивания - минут 10-15.  За это время подготовим специи и овощи. Из специй я взяла зиру 1 ч.л, орегано 2 ч.л, и перец чили молотый 2 ч.л.  Смешиваем все специи в ступке и немного потолчем.  Лук 1 шт., чеснок дольками 3 шт., болгарский перец 0.5 шт. и чили 2 шт. моем, очищаем (и от семечек тоже) и нарезаем всё мелким кубиком ножом либо на овощерезке с ножом для нарезки кубиками. Когда мясо начнёт зарумяниваться, перекладываем его в кастрюлю, в которой будет тушиться блюдо. В оставшееся масло бросаем нарезанный лук, жарим до прозрачности и добавляем к нему остальные овощи.  Обжариваем, помешивая, 2-3 минуты. Затем засыпаем специи. Выкладываем крем-суп в тарелки. Сверху украшаем целыми креветками и веточками кинзы и петрушки. Блюдо готово к подаче.  Перемешиваем, убавляем огонь и тушим ещё 3 минуты. Отправляем всё содержимое сковороды к мясу.  Консервированные томаты измельчаем и тоже заливаем в мясо. Сейчас можно добавить полстакана кипятка или бульона, смотрите по жидкости. Мы добавили. Добавляем соль, сахар,перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться при ленивом побулькивании на 1,5 часа. Затем засыпаем фасоль. и выдавливаем сок половинки лайма. Перемешиваем, пробуем на соль. Накрываем крышкой и тушим ещё полчаса. За 5 минут до готовности добавляем горький шоколад (мы брали 95%) и перемешиваем. Готово! Приятного аппетита Вам и Вашим клиентам!
Конечно же это блюдо нельзя назвать классическим ресторанным блюдом, но оно вполне может стать изысканным блюдом для мексиканского ресторана.

#restofabrika #chilikonkarna
http://restofabrika.com.ua

Рецепт приготовления бельгийских вафель

Выпить на завтрак чашечку ароматного бразильского кофе с изящным, сладковато-горьковатым, немного маслянистым вкусом с легкой кислинкой и вкуснейшей бельгийской вафлей политой клиновым сиропом или шоколадом. Что может быть лучше. Такие минуты наслаждения хочется растягивать как можно дольше. Приготовить бельгийские вафли совсем не сложно. Записывайте рецепт!

Рецепт приготовления бельгийских вафель:

Ингредиенты:
сливочное масло — сто двадцать пять грамм
сахар — 70 гр.
яйца — 3 шт.
мука — 250 гр.
молоко — 250 мл.
минеральная вода — 100 мл.
разрыхлитель — 1/4 ч.л.
ванильный сахар — 20 гр.
соль — по вкусу

 1. Необходимо отделить яичные белки от желтков и взбить белки до образования пышной массы.
   2. Затем при помощи блендера мы взобьем сахар, желтки, сливочное масло ваниль и соль.
   3. После чего просеем муку и смешаем ее вместе с разрыхлителем теста. Далее добавим к муке молоко и смешаем со сливочной консистенцией.
   4. Потом мы добавим минеральную воду и взбитые белки. Все тщательно смешаем.
5. Выпекаем в электровафельнице, до образования золотистой корочки.

Приготовленное блюдо можно украсить сливками, сгущенным молоком, свежими фруктами и ягодами. Некоторые такие вафли наполняют сырной массой.

Выкладываем свежеприготовленные вафли на витрину и быстро реализуем, так как настоящая бельгийская вафля должна быть свежевыпеченной!

Приятного аппетита Вам и Вашим посетителям!

Вафельницы для приготовления бельгийских вафель можно посмотреть по ссылке http://restofabrika.com.ua/katalog-oborudovaniya/oborudovanie-dlya-fastfud/vafelnitsy

#restofabrika #бульгийскиевафли 

Тепловое оборудование для общепита, особенности выбора... подробнее по ссылке http://restofabrika.com.ua/katalog-oborudovaniya/teplovoe-oborudovanie

Рецепт пончиков для отсадочной машины (пончиковых аппаратов):

Ингредиенты:
Мука пшеничная 1-ого или высшего сорта - 2000 гр.
Сахар - 210- 250 гр.
Маргарин столовый (высший сорт) - 100 гр.
Меланж - 2 яйца
Соль - 20гр.
Дрожжи (прессованные) - 60 гр.
Вода кипяченая - (л) 1,5
Пудра сахарная (для обсыпания пончиков) - 3 гр. на один пончик

Безопарный способ приготовления теста:

В дежу тестомесильной машины (либо кастрюли) вливают подогретую до 35 - 40°С кипяченую воду, предварительно разведенные в воде дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж или яйца кур, всыпают муку и все перемешивают в течение 7 – 8 мин. После этого вливают растопленный маргарин и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородной консистенции и будет легко отделяться от стенок дежи. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3 – 4 часа для брожения в расстоечный шкаф при температуре 30…40°С  (либо в теплое место с такой же температурой).
  Когда объем теста увеличится в 1,5 раза производят его обминку в течении 1 – 2 минут и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1…2 раза. Перед тем, как формовать пончики рекомендуется разбавить тесто кипяченой водой до сметанообразной консистенции  (тщательно размешать).

http://restofabrika.com.ua/katalog-oborudovaniya/oborudovanie-dlya-pekaren/otsadochnaya-mashina/mashina-dlya-otsadki-nachinok-edhard-p-4020-eu-f-5000.html

#restofabrika #пончики #аппаратдляпончиков #рецепт

Рецепт итальянского шоколадного мороженного «Джелато»:

Мороженое «Джелато» это популярнейший итальянский замороженный десерт, который можно купить в Италии практически на каждом шагу. Джелато отличается от привычного нам мороженого низким содержанием жиров.
Настоящее джелато не выпускается промышленным способом: мастера (джелатьере) трудятся над ним в специальных заведениях (джелатериях) и подают мороженое сразу после его приготовления. У каждого джелатьере есть свой оригинальный рецепт. Вот один из рецептов Джелато

Ингредиенты:
+ Шоколад — 150 г
+ Какао-порошок — 0,5 чаш.
+ Молоко — 2 чаш.
+ Соль — щепотка
+ Сахар-песок — 0,75 чаш.
+ Яичный желток — 4 шт.

Приготовление Джелато:

1. В кастрюльке взбить какао с 1 чашкой молока и щепоткой соли.

2. Довести смесь до кипения и вылить в миску с мелко поломанным шоколадом, перемешать до однородности.

3. Используя ту же кастрюлю, нагреть 1 чаш. молока с сахаром, варить, пока сахар не растворится.
4. Взбить яичные желтки и влить тонкой струйкой молоко с сахаром, хорошо перемешать.

5. Вернуть желтки с молоком обратно в кастрюлю, варить на медленном огне, постоянно помешивая до густой консистенции на деревянной ложке.

6. Добавить заварной крем в шоколадную смесь сквозь сито.

7. Хорошо перемешать и поставить емкость в миску побольше со льдом, помешивать до охлаждения. Затем накрыть и оставить в холодильнике до полного охлаждения.

8. Вылить шоколадную смесь в мороженицу (фризер для мороженого джелато) и готовить согласно инструкции. Используйте модель фризера GT Touch, для больших объемов можно использовать MINIGEL 1, 2, 3, либо другие фризеры.

9. Готовое мороженое хранить в герметичном контейнере в морозилке.

10. Перед подачей дать мороженому чуть подтаять.

#restofabrika #icecreamfreezer
http://restofabrika.com.ua/katalog-oborudovaniya/proizvodstvo-morozhenogo

Рецепт приготовления Чизкейка Нью-Йорк

Ингредиенты на 1 чизкейк:
Сыр Филадельфия 500гр.
Сахар 150гр.
Сливки кондитерские 100гр.
Яйцо куриное 1шт.
Желтки куриных яиц 3шт.
Сок половины лимона
Цедра лимона по вкусу
Масло сливочное

Приготовление:
Сыр «филадельфия» замешиваем венчиком с сахаром.

Добавляем сливки сок и цедру лимона. Кладем туда же 3 желтка и 1 белок, хорошенько замешиваем до однородной массы.

Добавляем содержимое ванильного стручка.

Делаем основу для торта, для этого нужно размельчить печенье в крошку.

Смешиваем крошку печенья со сливочным маслом.

Выкладываем мысленную крошку на дно емкости для запекания чизкейка и выпекаем ее в духовке, разогретой на 180 градусах 5-7 минут, до золотистого оттенка.
Заливаем готовую массу с сыром «филадельфия» в емкость с готовой основой из печенья.

Ставим на водяную баню ( в большую емкость с водой) и снова ставим запекать на 110 градусах примерно на 1 час и 20 минут.
Дайте торту хорошенько остыть, а в идеале потом еще отправьте его на какое-то время в холодильник. После того, как торт остыл, ножом аккуратно пройдитесь по периметру емкости с чизкейком, не повредив его самого. Потом переверните вверх дном торт на тарелку и снимите емкость. Накройте дно торта другой тарелкой и переверните его снова. Вот и все, осталось разрезать торт на 8 частей. Украсьте торт ягодами или шоколадом.

Приятного аппетита!

#restofabrika #newyork #cheesecake
http://restofabrika.com.ua

Что такое лавовый гриль? Как работает и какие бывают лава грили? Подробнее читайте по ссылке:
http://restofabrika.com.ua/katalog-oborudovaniya/oborudovanie-dlya-fastfud/grili-lavovye
#restofabrika #lavagrill #купитьгриль

Какая конструкция у миксера молочного? Как выбрать оборудование для молочных коктейлей? Что предлагает компания Restofabrika читайте продолжение по ссылке http://restofabrika.com.ua/component/virtuemart/barnoe-oborudovanie/mikser-molochnyj

Как устроены фритюрницы электрические?

Как устроены #фритюрницы электрические? На что обратить внимание, если вы выбираете профессиональные фритюрницы. Как угадать с выбором правильной фритюрницы для вашего ресторана, кафе, бара, фаст-фуда... читайте далее по ссылке
http://restofabrika.com.ua/katalog-oborudovaniya/teplovoe-oborudovanie/frityurnitsy
#restofabrika #оборудованиедляфастфуда

Что такое электромеханическое оборудование для ресторана, какое ресторанное оборудование входит в класс электромеханического, как сэкономить на покупке электромеханического ресторанного оборудования. Все это и многое другое читайте тут - http://restofabrika.com.ua/b-u-oborudovanie/elektromekhanicheskoe-oborudovanie-b-u

Компания Restofabrika старается не отставать от прогресса и модных трендов! Теперь мы и на Restofabrika.blogger.com. Мы занимаемся комплексным оснащением ресторанов, баров, кафе и других заведений общепита. Проектируем кухни, делаем расстановку оборудования, продаем и покупаем б/у оборудование, продаем запчасти и комплектующие для теплового, электромеханического и холодильного оборудования. Также осуществляем ремонт и сервисное обслуживание ресторанного оборудования.
Читайте свежую и актуальную информацию о новинках ресторанного оборудования. Много интересных фактов и рекомендаций.
Также следите за новинками на нашем сайте http://restofabrika.com.ua