Как приготовить настоящую итальянскую пиццу?

Пицца - это наверное самое известное итальянское блюдо, которое можно назвать визитной карточкой итальянской кухни.

Многие считают, что для того, чтобы приготовить пиццу необходимо взять тесто раскатать блин, смазать томатной пастой и накидать любимых ингредиентов, затем посыпать сыром и отправить в духовку. Процесс в принципе такой и есть. 

Но чтобы приготовить настоящую итальянскую пиццу, которая порадует своим неповторимым вкусом следует знать определенные тонкости.

С чего начинается приготовление пиццы? Конечно же с теста. Чтобы приготовить идеальное тесто для пиццы нужно выбрать правильную муку. Мука для пиццы должна быть высшего сорта с высоким содержанием белка не меньше 12 %. Из такой муки получается правильное тонкое и эластичное тесто.

После выбора муки замешиваем тесто (рецепт достаточно прост: мука, соль, вода, дрожжи и оливковое масло). Главное в приготовлении теста не раскатывать его скалкой! Формирование лепешки осуществляется исключительно руками.

Классическая итальянская лепешка для пиццы имеет диаметр 30-35 см и толщину 3-4 мм.

После того как лепешка сформирована ее смазывают томатным соусом и наполняем ее согласно рецепту. И отправляем в печь. Печь должна быть разогрета достаточно хорошо. Согласно технологии приготовления в печах для пиццы температура достигает 350-400 °С.

Также важным моментом в приготовлении является шамотный камень. Настоящая пицца готовиться не на металлическом противне, а на специальных камнях, которые разогреваются и равномерно пропекают пиццу.

Нужно профессиональная печь для пиццы или шамотный камень для нее, тогда заходите на сайт restofabrika.com.ua, тут вы найдете профессиональное оборудование для ресторанов, комплектующие и запчасти к нему.

Вяленые томаты - рецепт приготовления

Вяленые томаты весьма популярное средиземноморское блюдо. Может использоваться как в самостоятельное блюдо, так и в качестве компонентов в салатах, пицце, лазанье и других блюд.

Чтобы отведать вяленые томаты не обязательно ехать за границу, ведь их можно купить практически в любом супермаркете, а еще лучше приготовить свои вяленые томаты.

Итак, чтобы приготовить вяленые томаты нам понадобиться:

- спелые помидоры (небольшого размера, к примеру сорта "Сливка") - 1-1,5 кг,
- свежемолотый черный перец или смесь 5-ти перцев,
- крупная соль (желательно морская),
- сухие травы: розмарин, орегано и т.п.,
- чеснок - 2-3 зубчика (или по вкусу),
- оливковое масло "Extra Virgin" или рафинированное подсолнечное масло.

Приготовление

Спелые, мясистые помидоры хорошо вымыть и обсушить.

Помидоры разрезать на половинки или четвертинки, вырезать плодоножки и удалить из помидоров семена (сердцевины помидор можно использовать для приготовления других блюд, например, приготовить томатный соус).

Противень или решетку застелить пергаментной бумагой и разложить помидоры (класть нужно плотно друг к другу, так как по мере подсыхания помидоры уменьшатся в размере).

Посолить помидоры крупной солью и поперчить свежемолотым перцем.

В каждый помидор, капнуть по капле оливкового или растительного масла.

Духовку нагреть до ~60-100°C и поставить противень с помидорами в духовку.

Сушить помидоры около 5-8 часов, в зависимости от размера.

Готовые помидоры значительно уменьшаются в размерах, остаются чуть-чуть влажными и легко гнутся. Помидоры, желательно, не пересушить до состояния сухих и ломких, то есть выпаривать из помидор абсолютно всю влагу - не нужно.

Готовые помидоры вынуть из духовки и остудить.

На дно подготовленной чистой банки небольшого размера налить немного масла.

Затем положить несколько иголочек или веточку розмарина (можно любые итальянские травы по вкусу) и нарезанный лепестками зубчик чеснока.

Наполнить банку на 1/3 помидорами, влить еще немного масла, затем снова специи, помидоры и масло.

Залить помидоры маслом так, чтобы масло полностью их покрывало.

Закрыть банки чистыми крышками и убрать на хранение в прохладное, темное место.

Помидоры и масло настоятся и приобретут вкус добавленных трав и специй.

Вяленые помидоры хранятся около 6 месяцев.

Открытую банку обязательно держать в холодильнике.

http://restofabrika.com.ua

Креветки в чесночном соусе - отличная закуска к пиву!

Итак наступила пятница! Самое время собраться с друзьями выпить пиво. Но возникает вопрос: что бы такого к пиву взять? Можно удивить друзей простой и вкусной закуской к пиву - креветками в чесночном соусе.

Нам понадобятся:

Собственно креветки - 1кг
Чеснок по вкусу
Кетчуп острый
Масло сливочное 50г
Укроп
Соль - 1-2 ст. ложки

Как готовить креветки в чесночном соусе?

Обычно в магазинах продаются замороженные креветки, которые уже предварительно отваренные, а точнее обработанные паром. Такие креветки достаточно залить кипятком и они готовы к употреблению. Некоторые их варят в течении 5 минут. Однако данный рецепт предусматривает обжаривание креветок в соусе и если предварительно еще и отварить креветки они будут "резиновыми". Креветки сами по себе нежный продукт, который достаточно обжарить 2-3 минуты с каждой стороны.

Таким образом, мы будем только обжаривать креветки без предварительной варки.

В глубокую миску складываем креветки (размороженные либо свежие), далее насыпаем соль чеснок, зелень, кетчуп и хорошо перемешиваем перемешиваем. Даем постоять, по мариноваться минут 15-20 в прохладном месте.

На сковороде разогреваем 50 г сливочного масла и вываливаем содержимое миски - наши креветки в чесночном соусе. Обжариваем 4-6 минут.

Все, аппетитные креветки к пиву готовы. Приятного аппетита!

Автор Restofabrika - оборудование для ресторанов http://restofabrika.com.ua 

Как правильно выбрать качественный сыр

Выбираем сыр в магазине

Главные критерии выбора — информация, представленная на упаковке, и внешний вид. Выбирая сыр в магазине, следует обращать внимание на:

• Сроки — внимания заслуживает дата расфасовки и срок годности.
• Внешний вид — незрелый сыр имеет белесый неравномерный окрас. О том, что использовалось молоко низкого качества, свидетельствуют крупные глазки у корки или в сердцевине, неравномерный, рваный и сетчатый рисунок.
• Корку — разноразмерные трещины говорят о ненадлежащих условиях хранения.
• Поверхность — она не должна быть влажной и липкой.

Благородный сыр с плесенью

«Рокфор», «Бри», «Горгонцола», «Камамбер» — настоящие деликатесы с несравненным вкусом и специфическим «душком». За годы производства человечеству удалось «приручить» несколько видов плесени, которая влияет не только на вкус, но еще и на цвет продукта. Различают сыр:

• голубой — прожилки голубого цвета пронизывают продукт во всех направлениях («Рокфор», «Горгонзола», «Дор Блю»);

• белый — нежный и тонкий аромат и вкус — отличительные особенности («Камамбер» и «Бри»);

• красный — самая ароматная группа, сверху сыр покрыт оранжевой или красноватой плесенью («Ливаро» и «Мюнстер»).

Решая, какой сыр выбрать, нужно обратить внимание на дату производства и срок годности. Сыр с плесенью голубой группы должен быть мягким и рыхлым. Продукт белой группы имеет специфический пенициллиновый запах, что может вызвать больничные ассоциации.

Качественный твердый сыр: 4 правила удачной покупки

Настоящий твердый сыр — не сырный продукт — не содержит растительных жиров.Как выбрать сыр твердых сортов? Руководствуясь 4 правилами:

• Упаковка и этикетка, указывающая, что перед покупателем именно сыр. Должно быть несколько слов о стандарте, по которому готовилась продукция.
• Цвет и состав. Однородный цвет желтого, светло-желтого, светло-оранжевого оттенка. Использовать производителям синтетические красители запрещено.
• Стоимость — качественный продукт никогда не будет дешевым!
• Рисунок и вид. Так, «Российский» сыр будет развитым — с большим количеством «глазков», а Чеддер вообще «глазков» не имеет.

http://restofabrika.com.ua

Как правильно заварить чай Пуэр?

Чай Пуэр в нашей стране не столь распространенный как в Китае.  Именно в Китае умеют заваривать его так, что напиток становится истинным достоянием богов.

Самый простой способ заваривания этого чая может освоить каждый. Для этого в чайник для заварки или сразу в чашку нужно отсыпать примерно 3 – 5 грамм чая, а это полторы чайные ложечки на человека. Но здесь стоит особое внимание обратить на температуру воды. Если чай молодой (шэн пуэр), то её температура должна быть 80, в крайнем случае — 90 градусов. Если чай выдержанный, то тогда температура воды должна быть не меньше 98 градусов.

Этапы приготовления чая

В традиции заваривания чая Пуэр есть несколько этапов. Для начала нужное количество чая необходимо положить в выбранную ёмкость. После этого залить его водой необходимой температуры. Через 10, максимум 20 секунд, эту воду необходимо вылить. Затем надо выждать примерно минуту и уже после этого заваривать чай второй раз. Это позволит листу промыться и накопить в себе воду, которая поможет раскрыть весь вкус и аромат этого волшебного напитка.

После того как чай будет залит второй раз, настаивать его надо не больше 3 минут. Спустя это время чай из чайника необходимо обязательно перелить в чашку. Если же вы завариваете Пуэр в чашке, то тоже перелейте его. Для чего это нужно? Если этого не сделать, то чай будет продолжать завариваться и дальше, пока не станет горьким и неприятным на вкус.

Когда первая чашка будет выпита, к самому чаю можно снова добавить воды и снова оставить его завариваться. Таким образом, Пуэр можно заваривать до 7 раз.

Полезные свойства чая Пуэр

Пуэр – это не просто напиток для утоления жажды. Этот чай имеет немало полезных свойств и помогает справиться с некоторыми заболеваниями на ранней стадии. Например, Пуэр обязательно стоит пить при:

1. Повышенном холестерине.
2. Атеросклерозе сосудов.
3. Проблемах с пищеварением.
4. Лишнем весе.

Пуэр – это не единственный китайский чай, который стоит попробовать. 

htpp://restofabrika.com.ua

Рецепт Курица в Coca-Cola

Курица в кока коле не привычно и экзотично. А сама рецептура напоминает блюда японской кухни, ведь оно содержит корень имбиря, чеснок и соевый соус.

Блюдо с Coca-Cola может быть полезным!

Не смотря на то, что кока кола является вредным газированным напитком, используя его в кулинарии, вы не рискуете своим здоровьем, так как при термической обработке вредные кислоты и вещества разрушаются, а мясо, маринованное в этом напитке получается необычно нежным.

Для приготовления потребуется (из расчета на 3 порции):

2 зубчика чеснока;
2 куриные грудки;
2–3 ст. л. соевый соус;
2 ст. л. вино (любое белое);
4–5 ломтиков корня имбиря;
1 ст. л. растительного масла;
½ жестяной баночки кока колы;
зеленый лук (белая часть) по вкусу.

Приготовление:
Филе грудки нарезать на кусочки длиной 5–7 см.
Мелко порубить чеснок, имбирь нарезать тонкими ломтиками.
На хорошо прогретую сковороду налить масло, и курицу. Обжаривать 3 минуты.
Добавить чеснок, имбирь и вино, жарить ещё 3 минуты.
Влить колу и добавить соевый соус.
Готовить помешивая пока не испарится вся кола (5-7 минут).
Добавить зелёный лук, готовить ещё 2 минуты.

Общее время приготовления блюда: 25 минут

http://restofabrika.com.ua

Чем заменить вустерский соус?

Рецепт приготовления домашнего вустерского соуса

Состав: 

Лук репчатый – 1 головка 

Чеснок – 2 зубчика 

Корневище имбиря – 1 шт 

Анчоус – 1 шт 

Черный перец горошком – 1 ч.л. 

Семена горчицы – 3 ст.л. 

Соль – 3 ст.л. 

Карри – 0,5 ч. л. 

Палочка корицы – 2 см 

Красный перец – 0,5 ч.л. 

Гвоздика – 1 ч.л. 

Кардамон – 0,5 ч. л. 

Уксусная кислота – 2 ст. 

Сахар – 0,5 ст. 

Соевый соус – 0,5 ст. 

Тамаринд – 0,25 ст. 

Вода – 0,5 ст

Приготовление: 

Возьмите репчатый лук и  измельчите его. Таким же образом следует поступить с чесноком, корневищем имбиря и  анчоусом. Подготовьте плотный марлевый мешочек, в который необходимо поместить чеснок, лук, красный перец, черный перец, гвоздику, корицу, кардамон и имбирь. После того, как все ингредиенты помещены в мешочек, перевяжите его. Получившийся мешочек со специями поместите в кастрюлю. Туда же добавьте сахар, мякоть тамаринда, уксус и соевый соус. Полученную смесь доведите до кипения на медленном огне. Отдельно Вам предстоит смешать воду, соль, карри и анчоусы. Смесь этих ингредиентов необходимо отправить в кастрюлю, где готовится соус. Затем соус необходимо снять с огня и перелить его в банку вместе с мешочком со специями. Банку необходимо плотно закрыть крышкой и оставить в холодильнике. Пока соус находится в холодильнике, его необходимо периодически перемешивать, а мешочек, находящийся в нем, отжимать. Так за соусом нужно присматривать в течение двух недель. Потом мешочек со специями надлежит выбросить. Готовый соус разлейте по маленьким бутылочкам. Хранить приправу нужно в холодильнике, а прежде, чем станете ее употреблять, тщательно взболтайте.   

#restofabrika #вустерскийсоус 
http://restofabrika.com.ua